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吃酱油有什么注意事项?如何选购优质的酱油?[图]

2019-09-12 18:31:10来源:励志吧0次阅读

酱油是生活中很常见的调味品,可以有效改善食物的色泽,让食物看起来更加迷人,而且适当吃酱油也是有好处的不过吃酱油也需要讲究方法,那么吃酱油有什么注意事项?如何选购优质的酱油?下面就来详细了解吃酱油的注意事项,以及酱油的选购技巧吧。

1、酱油的功能介绍

酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。

酱油的主要原料是大豆及其制品,它们因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

通过实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。在酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

因此想要健康吃酱油,首先在它的选择上就绝不能马虎。

2、选购酱油的指标

指标1:看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

指标2:看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:

酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油:1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

指标3:看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

3、吃酱油时需注意

1、酱油要密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

4、吃酱油注意事项

1酱油是黄豆发酵而来的,但是现在很多市场上做酱油的黄豆不一定就是质量很好的,有些黑心人用发霉的黄豆做,这样的话酱油就很不好的,很容易吃下去的酱油就成了致癌物质。

2酱油里有大量的黑色素,长期使用的话很容易让人的皮肤变黑,特别是有伤口的人,一定不要吃酱油,一旦吃了酱油的话,长出来的皮肤就会是带着黑色的哦,甚至很难去除呢。

3酱油里有许多的植物激素,这些植物激素会加快人体激素的分泌,经常吃酱油的人很容易的高血压的,这都是酱油里的植物激素起的作用。因此建议大家少吃酱油,远离高血压。

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